KRONEN Kalender

• 10 Tomahawk Steaks
  
• 1 kg Süßkartoffeln
  
• 0,5 kg Mix-Salat
  
• 0,2 kg Kirschtomaten
  
• Öl
  
• Vinaigrette
  
• Gewürze
  

Zubereitung

• Süßkartoffeln vorbereiten, in dünne Scheiben schneiden, frittieren und würzen
  
• Tomahawk Steak grillen und würzen
  
• Salat waschen und zupfen
  
• Salat mit Vinaigrette marinieren, mit Tomahawk Steak und Chips anrichten
  

Die KSM Gemüseschneidemaschine schneidet die Süßkartoffeln effizient in dünne Scheiben.

• 10 Baby Karotten
  
• 1 Zucchini
  
• 1 Aubergine
  
• 5 Kräuterseitlinge
  
• je 2 Paprika (rot, orange)
  
• Kräuter-Knoblauch-Öl
  
• Gewürze
  

Zubereitung

• Gemüse vorbereiten, in die gewünschte Form schneiden
• Gemüse grillen oder braten
  
• Gemüse mit Kräuter-Knoblauch-Öl marinieren und anrichten

Die GS 20 Bandschneidemaschine mit dem Messer für quadratischen Blättchenschnitt (3D Schnitt) schneidet das Gemüse in passende Segmente.

• 1 kg Palmherzen
  
• 2 Blumenkohl
  
• 3 Brokkoli
  
• 2 Zwiebeln
  
• Gemüsebrühe
  
• 0,2 kg Parmesan
  
• Kräuteröl
  
• Weißwein
  
• Gewürze
  

Zubereitung

• Gemüse waschen und zu Gemüsereis verarbeiten
  
• Zwiebel schälen und würfeln
  
• Zwiebeln und Gemüse im Kräuteröl anschwitzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe (nach und nach) ablöschen
  
• Nach Erreichen der gewünschten Konsistenz des Gemüses, Parmesan unterheben, würzen und anrichten
  

Die KUJ V Würfel-, Stift- und Scheibenschneidemaschine verarbeitet z.B. Brokkoli- und Blumenkohlstängel oder Karotten effizient zu Gemüsereis.

• 3 kg Jicama
  
• 20 Eier
  
• 1 l Sahne
  
• 0,5 kg Urkarotte
  
• 5 Tomaten
  
• Kräuter
  
• 5 Schalotten
  
• Gewürze
  

Zubereitung

• Jicama und Schalotten schälen, Tomaten waschen
  
• Tomaten, Jicama und Schalotten in dünne Scheiben schneiden, in eine Auflaufform schichten
  
• Eier und Sahne vermengen, würzen und mit in die Auflaufform geben
  
• Bei 160 Grad, ca. 35 Minuten garen
  
• Urkarotten schälen, ausstanzen, blanchieren, würzen
  
• Kräuter fein schneiden
  
• Tortilla mit Urkarotten und Kräutern garnieren
  

Die Jicama wird mit der Kartoffelschälmaschine PL40K geschält und mit der Gitter-, Teil- und Stanzemaschine HGW in feine Scheiben geschnitten.

• 2,5 kg Kürbis
  
• 5 rote Zwiebeln
  
• 1,5 kg Pfifferlinge
  
• Rosmarin
  
• 1 Knoblauchzehe
  
• Gewürze
  

Zubereitung

• Kürbis halbieren, schälen, würfeln
  
• Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob würfeln, in einer Pfanne mit dem Kürbis anbraten
  
• Pfifferlinge waschen
  
• Pfifferlinge in einer heißen Pfanne kurz schwenken, zum Kürbis geben
  
• Würzen, anrichten, mit Rosmarin ausgarnieren
  

Die GEWA 3800V PLUS Waschmaschine befreit die Pfifferlinge schonend von Schmutz.

• Je 3 kg diverse Gemüse und Obstsorten (z.B. Zucchini, Aubergine, Paprika, Ananas, Melone)
  
• 2 Baguettes
  
• Kräuter
  
• 1,5 kg Schmand
  
• Zitronengras
  
• Gewürze
  

Zubereitung

• Obst und Gemüse vorbereiten, in die gewünschte Form schneiden
  
• Obst und Gemüse auf „Zitronengras Spieß“ aufstecken
  
• Spieße würzen und grillen
  
• Baguette aufschneiden und grillen
  
• Kräuter fein schneiden, mit Schmand mischen und würzen
  

Mit der TONA S180K Schneidemaschine werden Obst und Gemüse effizient in Segmente geschnitten.

• 0,5 Dragon Fruit
  
• 1 kg Lachsfilet
  
• 0,1 l Passionsfruchtsaft
  
• Gewürze
  
• 4 reife Mangos
  
• 1 Schalotte
  
• 30 g Ingwer
  
• 4 Knoblauchzehen
  
• 250 g brauner Zucker
  
• 1 Orange
  
• 1 Limette
  
• 200 ml Apfelessig
  
• 1 Peperoni rot
  
• 1 Zimtstange
  
• 1 Esslöffel Senfkörner
  
• 100 g Rosinen
  

Zubereitung

• Peperoni waschen, entkernen, klein hacken
  
• Knoblauch und Ingwer schälen und hacken
  
• Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden
  
• Mango halbieren, schälen und in Würfel schneiden
  
• Orange und Limette halbieren, Saft auspressen
  
• Vorbereitete Zutaten in einem großen Topf vermengen, mindestens für zwei Stunden köcheln lassen, dabei ca. alle 15 Minuten umrühren, danach abkühlen lassen
  
• Dragonfruit schälen, in Scheiben schneiden
  
• Dragonfruit mit Passionsfruchtsaft und Mango Chutney marinieren
  
• Lachsfilet würzen, anbraten, kurz ziehen lassen
  
• anrichten und ausgarnieren

Mit der FP20 Mangoschälmaschine werden in Sekundenschnelle Mangos geschält.

• 0,5 kg Reis
  
• 0,3 kg bunter Quinoa
  
• Gemüsebrühe
  
• 2 kg diverse Gemüsesorten
  
• 0,2 kg gemischte Beeren
  
• Gewürze
  

Zubereitung

• Gemüse vorbereiten, stanzen, blanchieren
  
• Reis/Quinoa in Gemüsebrühe abkochen, würzen
  
• Bowl befüllen, mit ausgestanztem Gemüse und Beeren garnieren
  

Die Herstellung der verschiedenen Stanzfiguren gelingt mit der Vielfalt an Stanzschablonen der PGW Gitter-, Teil- und Stanzmaschine.

• 1 kg Jack Fruit (geschält)
  
• 0,5 l Schmand
  
• 0,25 l BBQ Sauce
  
• 10 Tortilla Wraps
  
• 1 China Koh
  
• 0,3 kg Baby Leaf Salat
  
• Gewürze

Zubereitung

• Jack Fruit vorbereiten, zerrupfen/schneiden
• Jackfruit grillen/braten und mit BBQ Sauce marinieren
  
• Schmand würzen
  
• Chinakohl schneiden, anbraten und würzen
  
• Baby Leaf waschen
  
• Wraps mit Schmand bestreichen, mit Baby Leaf, Chinakohl, Jack Fruit belegen und rollen
  
• Wraps aufschneiden, anrichten und servieren
  

Die Herstellung von "pulled" Jackfruit gelingt mit der GS 10-2 Bandschneidemaschine mit Rupfmesser.

• 7 Avocados
  
• 0,4 l Sahne
  
• Vanille
  
• Zucker
  
• 7 Blatt Gelatine
  
• 0,05 kg kandierte Orangen
  
• 0,05 kg Apfelsticks
  
• 0,15 kg gemischte Beeren
  

Zubereitung

• Avocados schälen und entkernen
  
• Avocados in Würfel schneiden und die Avocadowürfel in einen Mixer geben und pürieren
  
• Püree mit Zucker und Vanille abschmecken
  
• Gelatine einweichen, auflösen, unter die Avocado Masse geben
  
• Sahne aufschlagen, unter die Masse heben und abfüllen
  
• Die Orangen und Äpfel schälen
  
• Feine Streifen aus der Schale der Orangen schneiden und die Äpfel in feine Sticks schneiden
  
• Die Orangenstreifen kandieren und die Apfelsticks trocknen
  
• Mousse mit kandierten Orangen, Apfelsticks und Beeren garnieren
  

Große Mengen Avocados können mit der Convenience Avocado Linie schonend und effizient verarbeitet werden.

• 3 kg Butternut-Kürbis
• 5 Schalotten
• 0,25 kg Butter
• 2 Chilis
• Mehl
  
• Milch
  
• Gemüsebrühe
• Thymian
• 0,25 kg Mozzarella gerieben
• 0,1 kg Parmesan
• 0,15 kg Kürbiskerne
  
• ½ Toastbrot
  
• Gewürze

Zubereitung

• Butternut-Kürbis schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden
• Schalotten und Thymian in Butter anschwenken. Mehl hinzufügen, mit Milch und Gemüsebrühe aufgießen, glattrühren, 3 Minuten köcheln lassen, abschmecken.
  
• Kürbisscheiben und Schalottenringe mit Soße in eine Auflaufform schichten. Mit Mozzarella, Parmesan bestreuen und im Ofen (Umluft 180 Grad) etwa 45 Minuten backen
• Mit Croutons und Kürbiskernen garnieren

Mit der AMS 220 Ananas- und Melonenschälmaschine lässt sich der Butternut-Kürbis optimal schälen.

• 1,5 kg Palmherzen
• 2 Schalotten
• 1 Chilischote
• Knoblauch
• 10 Garnelen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Dill
• 1 Zitrone
• Gewürze
• Öl

Zubereitung

• Petersilie, Dill, Schnittlauch, Zitronenschale fein schneiden, mit Öl und Salz mischen
• Palmherzen in breite Spiralnudeln schneiden und blanchieren
• Garnelen, Schalotten, Chilis und Knoblauch kurz anbraten
• Palmherzen mit Gremolata in einer Pfanne durchschwenken, auf Teller setzen, Garnele daraufsetzen, servieren

Die Herstellung der Linguine gelingt perfekt mit der KRONEN SPIRELLO 150 Gemüsespiralen-Schneidemaschine.