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Anwendung SPEZIAL

 |  KRONEN Nahrungsmitteltechnik

Jeden Monat präsentieren wir mit der "Anwendung SPEZIAL" jeweils eine besondere Anwendung unserer Maschinen - denn die vielseitig einsetzbaren KRONEN Maschinen verarbeiten weltweit eine Vielzahl an Lebensmitteln, von Salat, Gemüse und Früchten über Backwaren bis hin zu Fleisch, Fisch und Tiernahrung.

September: Röhrenpilze in Scheiben schneiden

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Maschine: GS 10-2 Bandschneidemaschine

Beschreibung: Pilze zählen zu den anspruchsvolleren Produkten in der Verarbeitung, da sie druckempfindlich sind und leicht brechen. Im Schneideprozess spielt zusätzlich die Ausrichtung und Fixierung der Pilze während des Schneidens eine zentrale Rolle, um den Ertrag bei der Herstellung von Pilzscheiben zu maximieren. Durch die Möglichkeit zur Platzierung der Pilze in der gewünschten Ausrichtung auf dem Eintrageband und ihre schonende Niederhaltertechnik, die die Pilze in Position hält, erzielt die GS 10-2 sowohl mit frischen als auch gefrorenen Röhrenpilzen sehr gute Ergebnisse. Die Pilzscheiben werden dann als ganze Scheiben verkauft.

Kapazität:bis zu ca. 800 kg/Std.


August: Schneiden von Bananenscheiben

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Maschine: GS 10-2 Bandschneidemaschine

Beschreibung:Bananen stellen besondere Anforderungen an den Schneideprozess, da sie viel Zucker enthalten (hoher Grad Brix), eine weiche Konsistenz haben und somit anfällig für Beschädigungen sind. Die GS 10-2 eignet sich mit der schonenden Niederhaltertechnik für die Verarbeitung empfindlicher Produkte. Die geschälten Bananen werden längs auf das Eintrageband gelegt und an der Schnittkante in korrekter Position gehalten, sodass Bananenscheiben verschiedener Stärke (z.B. 5 mm) mit optimalem Schnittergebnis hergestellt werden. Die Bananenscheiben können anschließend tiefgefroren oder getrocknet als Bananenchips verkauft werden.


Juli: Lasagne-Platten aus Karotten und Zucchini

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Maschine: KUJ V Würfel-, Stift- und Scheibenschneidemaschine

Beschreibung: Um Produkte wie z.B. Karotten oder Zucchini der Länge nach in Scheiben zu schneiden, wird die KUJ V mit einem 3-Flügel-Rotor, einem Rillenmesser sowie einer Produktführung für Scheibenschnitt ausgestattet. Die Stärke der Scheiben kann zwischen 1 bis 25 mm eingestellt werden, wobei mindestens 3 mm empfohlen werden um eine Beschädigung der Scheiben beim Austrag zu vermeiden. Das Gemüse sollte einen Durchmesser von 40 bis 45 mm und eine Länge bis 200 mm haben, um möglichst viele gleichmäßige Scheiben zu erhalten. Die so hergestellten Lasagne-Platten aus Gemüse können als kalorienarme Alternative zu Nudelplatten verpackt und verkauft oder in Fertig- bzw. Tiefkühlgerichten weiterverarbeitet werden.


Juni: Vierteln von frischen Maiskolben

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Maschine: TONA Rapid S145 mit Anpassung an hohe bzw. lange Produkte

Beschreibung: Frische Maiskolben stellen durch ihre Festigkeit und ihre Form besondere Anforderungen an den Verarbeitungsprozess. An diese speziellen Anforderungen angepasst wurde ein Sonderbau der TONA Rapid S145 entwickelt, der durch einen vergrößerten Produkteintrag und verstärkte Klingen im 4er-Teileinsatz optimal für das Segmentieren der Maiskolben geeignet ist. Mit Hilfe der Produktaufnahmen mit Zentrierfinger lassen sich die Maiskolben so der Länge nach in gleichmäßige Viertel mit optimalem Schnittergebnis teilen. Die Maiskolbenviertel werden z.B. portionsweise abgepackt als Beilage zum Grillen angeboten.

Kapazität:bis zu ca. 3.600 Maiskolben/Stunde


Mai: Schleudern von Kaviar, Kaviarersatz oder vegetarischem Kaviar

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Maschine: KS-100 PLUS Gemüse- und Salatschleuder

Beschreibung: Kaviar, Kaviarersatz (Fischrogen von anderen Fischarten) und auch vegetarischer Kaviar (hergestellt aus Algen) wird häufig eingelegt in Salzlake transportiert. Vor der Weiterverarbeitung muss er von der Salzlake getrennt werden. Hierfür eignet sich das Entfernen der Lake durch Schleudern des Produkts in der KS-100 Gemüse- und Salatschleuder. Da dieses Produkt einen sehr geringen Durchmesser hat, wird ein spezieller Edelstahleinsatz mit feiner Perforation in den Schleuderkorb eingesetzt, bevor die Lake mit dem Produkt eingefüllt wird. Bei einer kurzen Schleuderdauer und niedriger Drehzahl wird die überschüssige Lake entfernt, ohne den empfindlichen (vegetarischen) Kaviar bzw. Kaviarersatz zu beschädigen.

Kapazität:bis zu 450 kg/h


April: Schneiden von Lachs in kurze Streifen

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Maschine: Bandschneidemaschine GS 10-2

Beschreibung: Zum Schneiden des Fischs wird das Zweiflügelmesser mit Bügel in der GS 10-2 Bandschneidemaschine verwendet. Die rohen Lachsfiletstücke werden der Länge nach auf das Band der GS 10-2 Bandschneidemaschine gelegt. So wird sichergestellt, dass die Lachsfilets in der korrekten Ausrichtung in die Maschine transportiert werden. Durch den Niederhalter bleiben die Lachsfilets an der Schnittkante in ihrer Position und können so in möglichst gleich große Streifen, z.B. mit 10mm Länge, mit sauberem Schnittergebnis geschnitten werden. Dies verhindert die Entstehung von übermäßig vielen Feinteilen. Die Lachsstreifen können dann z.B. als Zutaten für Sushi weiterverarbeitet werden.


März: Edamame Bohnen zerkleinern

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Maschine: KUJ V Schneidemaschine

Beschreibung: Edamame Bohnen sind unreif geerntete, blanchierte Sojabohnen. Die vorbereiteten, d.h. aus der Schote gelösten Bohnen werden mit der KUJ V Schneidemaschine effizient zerkleinert. Hierfür wird das 5 x 5 x 5 mm Würfelset verwendet. Das Ergebnis ist ein stückiges Produkt, das trotz der weichen Konsistenz der Bohnen nicht zu einem Brei wird, da die Bohnen beim Schneideprozess nicht zerdrückt werden. Die zerkleinerten Edamame Bohnen können dann z.B. als Füllung für Sushi oder in Salaten weiterverarbeitet werden.


Februar: Limetten in halbe Scheiben schneiden

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Maschine: TONA Rapid S145

Beschreibung: Mit der TONA Rapid S145 können kernlose Zitrusfrüchte wie Limetten, Zitronen und Orangen in Scheiben und halbe Scheiben geschnitten werden. Hierfür wird ein V-Messereinsatz mit der entsprechenden Schnittstärke eingesetzt, der um 90 Grad gedreht eingesetzt wird um die Endstücke der Früchte zu separieren. Dann werden die Limetten einzeln in die Produktaufnahmen eingelegt und in einem Schritt in Scheiben geschnitten und halbiert. Beim schonenden Schneidevorgang geht nur wenig Saft verloren, das Produkt erhält ein sauberes Schnittbild und die Scheiben sind gleichmäßig dick.
Dadurch wird die Haltbarkeit des Produkts erhöht.
Ein optionales dreigeteiltes Austrageband separiert die Endstücke von den restlichen Produktscheiben.

Kapazität: bis zu 4.800 Stück pro Stunde


Januar: Entstielen von Strauch-Cherry-Tomaten

Cherry Tomaten entstielen | KRONEN Nahrungsmitteltechnik
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Maschine: GDM 35 Traubenentstielmaschine

Beschreibung:Die GDM 35 Traubenenstielmaschine kann auch zum automatischen Entstielen von Cherry-Tomaten eingesetzt werden. Die Zweige mit den Früchten werden in die Maschine eingelegt und durchlaufen diese. Dabei bleiben die Tomaten beim Lösen vom Stiel unbeschädigt. Je nach Reifegrad und Zeit seit der Ernte der Tomaten ist am Austrageband das Überprüfen und ggf. manuelle Entfernen von vereinzelt am Stiel haften gebliebenen Tomaten nötig.

Kapazität:bis zu ca. 250 kg pro Stunde