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07.02.2022 - Actualités

Légumes épicés en bocal

Deux start-ups alimentaires transforment des légumes avec des machines KRONEN afin de confectionner du kimchi et d'autres produits à base de légumes :

La demande de produits alimentaires plus sains - également végétariens ou végétaliens - qui font gagner du temps aux consommateurs lors de la préparation, explose. Le kimchi, un légume fermenté qui se conserve donc plus longtemps et dont l'assaisonnement varie, apporte des ingrédients sains et du goût à une grande variété de plats. Deux jeunes entreprises allemandes se sont spécialisées dans ce produit et d’autres à base de légumes, et ce depuis 2021 avec une capacité de production accrue grâce à l'utilisation de machines KRONEN.

Grâce à la fermentation naturelle, les deux start-ups fabriquent du kimchi et d'autres produits à base de légumes ainsi que des boissons à partir de divers légumes coupés en petits morceaux et agrémentés d'épices . Les légumes coupés se conservent plus longtemps grâce à la fermentation lactique et leur goût évolue. Depuis l'année dernière, les deux entreprises transforment les légumes à l'aide d'une coupeuse longitudinale GS 10-2, notamment pour la découpe du chou en plaquettes et des carottes en bâtonnets, d'un laveur GEWA avec évacuation vibrante et d'un mélangeur pour salades et épicerie fine K230 . Cet équipement permet de maintenir une qualité de transformation optimale et d'accroître la capacité de production .
L'une des start-ups propose déjà depuis 2017 des produits fermentés de fabrication traditionnelle, qui sont désormais vendus dans toute l'Europe dans de nombreux magasins d'alimentation bio et dans la boutique en ligne de l'entreprise. La deuxième start-up fabrique des produits fermentés depuis 2020 et les distribue en Allemagne dans quelques supermarchés ainsi que dans la boutique en ligne de l'entreprise.

Les produits fermentés servent d'ingrédients ou d’accompagnement dans de nombreux plats et leurs composants contribuent à une alimentation saine . La transformation des légumes par les machines KRONEN de conception hygiénique, offrant une qualité de transformation optimale et une grande facilité d'utilisation, garantit la préparation parfaite des ingrédients - et contribue ainsi à l’excellente qualité des produits finaux.

Crédits photos
Kimchi en bocal : Antonina Vlasova/shutterstock.com
Chou blanc : Elenia Photo/shutterstock.com