Préparation

Les tables de parage sont des postes de travail sur lesquels les produits sont étrognés, dénoyautés et coupés. Les tables de tri et d'inspection permettent de contrôler visuellement la qualité des produits bruts ou la qualité de transformation des fruits et légumes.

Grâce à des machines spécialement adaptées à différents produits, les légumes et les fruits sont débarrassés de leurs tiges, racines et graines, etc. ou les produits sont coupés afin de les préparer aux étapes de transformation ultérieures.