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Produkt des Monats

 |  KRONEN Nahrungsmitteltechnik

Juni: Baby Leaf

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01.06.2022

Baby Leaf Salate sind eine geschmackvolle und besonders zarte Alternative zu den herkömmlichen Salatsorten. Durch die vielen Varianten bringen sie Abwechslung durch verschiedene Farben und Formen in die Salatmischung. Anders als bei Salatköpfen, ist bei der Verarbeitung von Baby Leaf Salat die Vorbereitung nur mit geringem Aufwand verbunden, da die Blätter nicht erst voneinander getrennt werden müssen. Allerdings stellt Baby Leaf durch seine empfindlichen Blätter mit geringer Schüttdichte hohe Ansprüche an den Verarbeitungsprozess.

Um ein optisch ansprechendes und möglichst lange haltbares Endprodukt zu erhalten, muss bei Verarbeitungsschritten wie dem Waschen und Trocknen auf eine möglichst geringe mechanische Belastung des Salates geachtet werden. Um Beschädigungen an den Blättern zu vermeiden, muss die geringe Schüttdichte und das damit einhergehende hohe Raumvolumen berücksichtigt werden. KRONEN bietet verschiedene Maschinen, die an die besonderen Anforderungen von empfindlichen Produkten wie Baby Leaf Salat angepasst sind und gleichzeitig möglichst platzsparend und sowie ressourcenschonend sind.

Baby Leaf Salate werden häufig als Bestandteil von Salatmischungen eingesetzt, bzw. es werden verschiedene Varianten Baby Leaf kombiniert und als verzehrfertiges Produkt verpackt. Für ein konstantes Mischverhältnis bei der Herstellung von Salatmischungen kann ein Wiegesystem eingesetzt werden, dass die verschiedenen Produkte in gleichbleibendem Verhältnis und unter Sicherstellung eines konstanten Produktflusses den Waschmaschinen zuführt.

Mit der Vorwaschmaschine GEWA AF und der perfekt daran anschließenden Helix-Waschmaschine GEWA XL wird Baby Leaf Salat schonend und in großen Mengen effizient gewaschen. Durch das speziell entwickelte Einschwemmsystem wird das Produkt optimal unter Wasser gebracht – für einen effektiven Start des Waschvorgangs. Die beiden Waschmaschinen ergänzen sich perfekt und kombinieren die Flotationswaschtechnik mit dem Helix-Waschsystem für ein optimales Waschergebnis und eine hohe Kapazität. Durch die stetig weiterentwickelten Waschsysteme haben beide Maschinen einen vergleichsweise geringen Platzbedarf und somit ist auch die benötigte Wasserfüllmenge geringer.

Für den Trocknungsprozess können, je nach gewünschter Kapazität, die Trocknungssysteme K650 oder K850 eingesetzt werden. Durch den optimal abgestimmten und automatisierten Ablauf ermöglichen sie ein schonendes Schleudern des Salats.
Die Waschmaschinen und Trocknungssysteme lassen sich ideal als Verarbeitungslinien integrieren und ermöglichen so einen kontinuierlichen Verarbeitungsprozess mit gleichbleibender Qualität.


Mai: Kartoffeln

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02.05.2022

Kartoffeln werden in vielen Ländern weltweit angebaut und gehören zu den wichtigsten Nahrungsmitteln der Welt. Von der Rohware bis zum verzehrfertigen Convenience-Produkt findet man sie in den unterschiedlichsten Zubereitungen insbesondere auch im Gastronomie-, Fast-Food- und Cateringbereich.

Für die Verarbeitung suchen Erzeuger und Händler nach Lösungen, die alle Verarbeitungsschritte effizient, d.h. mit möglichst automatisiert ablaufenden Prozessen, und zuverlässig abbilden. Solche Komplettlösungen in Form von Verarbeitungslinien, aber auch Einzelmaschinen für die Kartoffelverarbeitung, hat KRONEN seit vielen Jahren im Portfolio und stetig weiterentwickelt. Die Kartoffelschälmaschinen PL40K, PL 25K oder PL25S und das Kartoffelbunkerband sind wie auch verschiedene Schneidemaschinen (z.B. die GS 10-2 oder die KUJ V) weltweit bei Kunden in der Kartoffelverarbeitung im Einsatz.

Die KRONEN Kartoffelverarbeitungslinien zum Waschen, Schälen und Schneiden bzw. Würfeln zeichnen sich durch Flexibilität, eine einfache Bedienung und einen möglichst geringen Platzbedarf aus. Die Maschinen in den Verarbeitungslinien sind optimal aufeinander abgestimmt und gewährleisten einen reibungslosen Verarbeitungsprozess, bei Bedarf können einzelne Maschinen auch flexibel außerhalb der Linien eingesetzt werden. Das Portfolio der Linien deckt eine große Bandbreite an Kapazitäten von ein paar hundert Kilo pro Stunde bis zu 1,6 Tonnen pro Stunde ab.

Die Komplettlösungen ermöglichen eine kosteneffiziente, automatisierte Verarbeitung vom Rohprodukt bis zum Freshcut-Produkt. KRONEN verfügt über viel Expertise und Erfahrung im Bereich der Kartoffellinien durch die Umsetzung zahlreicher Kundenprojekte, bei denen die Linien auf die Bedürfnisse der verarbeitenden Unternehmen zugeschnitten wurden.


April: Mango

April Mango | KRONEN Nahrungsmitteltechnik
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01.04.2022

Ob im Obstsalat, als Trockenobst, Saft oder in Smoothies, Eiscreme, Chutneys oder Zutat in unterschiedlichen Gerichten: Mangos eignen sich mit ihrer Süße und ihrem Aroma als Zutat in vielen Lebensmitteln und Speisen. Die Nachfrage nach der empfindlichen Frucht ist groß – nicht nur in den Ländern, in denen der Mangobaum wächst. Aus vielen Anbauländern werden die Mangos als ganze, frische Frucht oder als bereits verarbeitetes Produkt wie gefrorene Würfel oder getrocknete Scheiben in Länder weltweit exportiert.

Bei der Verarbeitung wie dem Schälen und Schneiden von Mangos stellen der hohe Zuckergehalt und die Druckempfindlichkeit der (insbesondere sehr reifen) Früchte eine Herausforderung dar. KRONEN bietet für die unterschiedlichen Verarbeitungsprozesse von Mangos passende Lösungen an, die bei Kunden weltweit im Einsatz sind – von spezialisierten Maschinen über Allrounder bis zu kompletten Verarbeitungslinien - von denen hier nur einige genannt sind.

Durch einen Waschgang mit hygienisierenden Zusätzen in der Deconwa Prep kann die Oberfläche der Mangos vor weiteren Verarbeitungsschritten entkeimt werden. So ist für optimale Hygiene zu Beginn des Verarbeitungsprozesses gesorgt, denn die Waschlösung kann für den Übergang von "Low Care" in "High Care" Produktionsbereiche genutzt werden.

Mit der Mango Schäl- und Entsteinmaschine 20 des KRONEN Partners ZTI Smart Machines erfolgt das Schälen und Entsteinen automatisiert. Beim Schälvorgang werden die empfindlichen Früchte am Stein fixiert, sodass Beschädigungen verhindert und ein visuell ansprechende Produkte erzeugt werden.

Zur weiteren Verarbeitung der geschälten, entkernten Mangos kann die vielseitige Bandschneidemaschine GS 10-2 eingesetzt werden – sie schneidet die Früchte z.B. in Scheiben oder Würfel.Mit dem speziell für die Mangoverarbeitung entwickelten Würfelgitter für 15 x 15mm, 20 x 20mm oder 25 x 25 mm Würfel wird der Verlust durch Feinteile reduziert.

Um die Haltbarkeit der verarbeiteten Mangos zu verbessern, kann eine Nachbehandlung im Tauchbad KDB 120 unter Verwendung verschiedener Zusätze erfolgen. Das KDB 120 funktioniert bereits mit einer sehr geringen Wasserfüllmenge und spart so Ressourcen und Kosten ein. Zudem wird das Produkt beim Austrag entwässert, sodass bei der weiteren Verarbeitung als Tiefkühlprodukt die Bildung von Eis auf der Oberfläche vermieden wird.

Die oben genannten Lösungen, ergänzbar um eine Vielzahl weiterer KRONEN Maschinen, lassen sich auch in Verarbeitungslinien integrieren. Die Deconwa Prep, die Bandschneidemaschine GS 10-2 oder auch das Tauchbad KDB 120 sind zudem auch flexibel für die Verarbeitung anderer Früchte und Gemüse einsetzbar.


März: Paprika

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01.02.2022

Paprika ist bunt, gesund und vielseitig einsetzbar: Von der frischen Zutat in Freshcut-Produkten über den Einsatz in Convenience Gerichten oder Wurstfüllungen bis zu den verschiedensten Tiefkühlprodukten. Die große Bandbreite an Verwendungen, die besondere Beschaffenheit und die schwankende Qualität der Paprika als Rohware, die je nach Saison und Anbauweise (Gewächshaus bzw. Anbau auf dem Feld) variiert, stellen vielfältige Anforderungen an die Verarbeitung. KRONEN bietet hierfür ein umfangreiches Portfolio an Maschinen, die eine effiziente Verarbeitung mit geringem Personaleinsatz, möglichst geringer Abfallmenge und hoher Verarbeitungsqualität ermöglichen.

Mit der Paprika-Entstrunk- und Teilmaschine PDS4L erfolgt eine halbautomatische Verarbeitung, bei der die Paprika in den Produktaufnahmen optimal positioniert und dann entstrunkt sowie halbiert bzw. geviertelt werden, wobei Abfall und Gutprodukt voneinander getrennt werden. Hierbei liegt der Ertrag, abhängig von Sorte und Qualität, bei rund 85% und die Kapazität bei bis zu 750 kg pro Stunde. Diese Neuheit können Sie live auf der Fruit Logistica in Berlin erleben!

Eine weitere Lösung, die speziell zur Verarbeitung von Paprika entwickelt wurde, sind die Paprika-WaschmaschinenGEWA 3850V PLUS und GEWA 5050V PLUS. Mit ihrem automatischen Spezial-Trennverfahren sind sie optimal geeignet zum Waschen und Sortieren von geschnittener Paprika. Die Paprika muss vorher nicht von Kern und Stil getrennt werden, sondern kann komplett verarbeitet werden. Durch ein raffiniertes System unterschiedlicher Wasserströme wird Abfall vom Gutprodukt getrennt, sodass aufwändige Sortierkosten entfallen. Die GEWAs erzielen einen Ertrag von ca. 70% und eine Kapazität von bis zu 800 bzw. 3.500 kg Gutprodukt pro Stunde.

Das Schneiden von Paprikahälften in Plättchen von z.B. 35 x 35 mm bzw. Streifen erledigen die BandschneidemaschinenGS 10-2 bzw. für größere Kapazitäten die GS 20 schnell, schonend und mit optimalem Schnittergebnis – sowohl bei rohen als auch gegrillten Paprika.

Auch für die Weiterverarbeitung von vorverarbeiteter Paprika, die geschnitten, eingefroren und dann zur Verwendung z.B. als Füllung in Wurst- oder Feinkostprodukten wieder aufgetaut wird, bietet KRONEN mit dem Druckentwässerer DEW 200 eine Lösung. Der DEW 200 entfernt überschüssige Flüssigkeit aus der aufgetauten Paprika und vermeidet so lange Abtropfzeiten.

Daneben können noch weitere KRONEN Maschinen für die Verarbeitung von Paprika je nach Produktionsanforderung eingesetzt werden – wie z.B. die Schneidemaschine KUJ V zur Herstellung von Würfeln in unterschiedlichen Größen oder die pneumatische Schneidemaschine PGW zum Herstellen von Rauten oder Figuren.


Februar: Avocado

Avocado | KRONEN Nahrungsmitteltechnik
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01.02.2022

Bereits seit einigen Jahren wächst die Beliebtheit von Avocados weltweit – wie auch die Nachfrage und die Produktionsmengen.
Neben der berühmten Guacamole, der Spezialität die ursprünglich aus Mexiko stammt, werden Avocados mittlerweile auch oft als Sandwichbelag oder Zutat in Salaten verarbeitet. Und weil das Auge mitisst, ist für alles, was nicht zum Dip wird, die Herstellung von optisch ansprechenden Produktstücken gefragt. Diese neue Anforderung stellte trotz optimalem Reifegrad eine Herausforderung dar, die nur mit manueller Verarbeitung zu lösen war. Die Dauerbelastung durch die notwendige drehende Handbewegung beim Schälen der Avocados führt aber wiederum häufig zu gesundheitlichen Beschwerden bei den Produktionsmitarbeitern.

Daher lässt sich der steigenden Nachfrage effizient nur mit einer Maschinen-gestützten oder automatischen Verarbeitung begegnen:
Mit der Convenience Avocado-Linie bietet KRONEN eine teilautomatisierte Lösung zum Schälen und Entsteinen großer Stückzahlen an. Die schonende Verarbeitung erzeugt aus den empfindlichen Früchten Hälften, die aussehen wie von Hand geschält. Die Produkte werden so optimal für die Weiterverarbeitung, z.B. das Schneiden in Scheiben oder Würfel mit der GS 10-2 Bandschneidemaschine, vorbereitet.

Im Rahmen eines Forschungsprojektes hat KRONEN zudem eine neue Robotik-basierte Lösung zur vollautomatisierten Verarbeitung von Avocados entwickelt. Die Verarbeitungslinie ist aktuell in der Testphase bei einem Kunden. Die Linie kann mit einem, zwei oder drei Robotern ausgestattet werden und verarbeitet mit 3 Robotern bis zu 1000 Avocados pro Stunde. Die Linie ermöglicht optimale Hygiene und eine zuverlässige, kontinuierliche Herstellung. Die Qualität der optisch ansprechenden halbierten, geschälten und auf Wunsch geschnittenen Avocados übertrifft sogar die der manuellen Verarbeitung.

Erfahren Sie mehr über die neue KRONEN Robotik-Lösung bei unserem Fachvortrag am 8. Februar beim Expertenforum Lebensmittelverarbeitung mit Schwerpunkt Automatisierungslösungen im Food-Sektor– die Anmeldung ist kostenlos.


Januar: Eisbergsalat

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14.01.2022

Der Eisbergsalat ist unter den Top Drei Salatprodukten, die weltweit am häufigsten mit KRONEN Maschinen bei unseren Kunden verarbeitet werden. Die Beliebtheit ist bei Privathaushalten, Gastronomie und Convenience-Herstellung weiterhin hoch, auch wenn die Konkurrenz durch eine Vielfalt anderer Salatsorten wächst.

Als knackiger Bestandteil von Mischsalaten spielt Eisbergsalat weiterhin eine wichtige Rolle. Der große Vorteil bei der Verarbeitung von Eisbergsalat ist, dass er besonders gut auch in kleinere Stücke, z.B. Plättchen oder Streifen, geschnitten werden kann.

Insbesondere auch die KRONEN Salatlinien zur Verarbeitung großer Mengen von 2 Tonnen und mehr pro Stunde werden international für das Vorbereiten, Schneiden, Waschen, Trocknen, Mischen und Verpacken von Eisbergsalat erfolgreich eingesetzt. Diese beinhalten z.B. mit dem Mulitcorer und der DCM Serie unseres Partners HiTec Foodsystems Maschinen zum Entstrunken von Eisbergsalat in einem kontinuierlichen Prozess. Der vorbereitete Salat kann dann mit der GS 20 Bandschneidemaschine in die gewünschte Form geschnitten werden und durchläuft anschließend z.B. die GEWA XL Waschmaschine. Für ein effizientes Schleudern großer Salatmengen werden die kontinuierlichen KRONEN Trocknungssysteme eingesetzt und anschließend kann der verzehrfertige Salat verpackt werden.

Die KRONEN Verarbeitungslinien sorgen durch optimal aufeinander abgestimmte Maschinen für eine effiziente Verarbeitung und sind durch verschiedene Einstellungsmöglichkeiten natürlich auch für die Verarbeitung sensiblerer Salatsorten geeignet. Somit bietet KRONEN mit einer großen Auswahl an Einzelmaschinen und kompletten Verarbeitungslinien Lösungen für die unterschiedlichsten Anforderungen in der Herstellung von verzehrfertigem (Eisberg-) Salat.