Gestión del agua de proceso: producción de Freshcut

Gestión innovadora del agua de proceso en la producción de productos frescos cortados

Higiene, seguridad alimentaria y eficacia en el lavado de lechugas, frutas y hortalizas

KRONEN, junto con su socio español Citrosol ,ha desarrollado el sistema de higienización KRONEN CITROCIDE® para el lavado higiénico de frutas, hortalizas y lechugas. El objetivo es ofrecer una alternativa a la desinfección a base de cloro y optimizar el uso de agua en el proceso. El resultado es un sistema de lavado higiénico de alimentos para dos aplicaciones:

para la higienización de frutas y hortalizas enteras
para el lavado higiénico de productos frescos cortados

El sistema de lavado combina las lavadoras de alta calidad de KRONEN con el sistema CITROCIDE^®, que dosifica automáticamente un

aditivo de lavado altamente eficaz en el agua de lavado.

El sistema reduce al mínimo la carga microbiana en los productos y en el agua de lavado, ya que el aditivo de lavado CITROCIDE^® PLUS neutraliza los microorganismos presentes en el agua de lavado. De este modo, se evita la contaminación cruzada y se mejora la seguridad alimentaria.

Su eficacia ha sido ampliamente probada en entornos industriales y demostrada en una amplia gama de productos mediante ensayos de laboratorio realizados por el CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) en España.

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Sus beneficios

Prevención de la contaminación cruzada

Prevención de la contaminación cruzada

La contaminación de las frutas y hortalizas con bacterias, hongos, levaduras, virus y esporas se reduce al mínimo mediante el proceso de lavado, ya que el aditivo de lavado CITROCIDE ® PLUS neutraliza los microorganismos en el agua de lavado.

mando y seguimiento totalmente automáticos

La dosificación automática, combinada con el seguimiento y el control continuos en tiempo real de la concentración de CITROCIDE® PLUS en el agua de lavado, garantiza el mantenimiento de la dosis óptima en todo momento.

No se forman subproductos peligrosos

No se forman subproductos peligrosos

En el agua de lavado no quedan DBP (Disinfection By-Products) perjudiciales para la salud humana o el medio ambiente.

El reciclado higiénico del agua reduce su consumo

La adición de CITROCIDE^® PLUS garantiza una higiene óptima en el agua de lavado y permite un reciclado seguro sin riesgo de contaminación cruzada. Esto significa que el agua debe cambiarse con menos frecuencia y el consumo de agua puede reducirse significativamente.

Autorización en Alemania de alimentos procedentes de la agricultura ecológica

Autorización en Alemania de alimentos procedentes de la agricultura ecológica

La solución está certificada para su uso en Alemania como ayuda para el lavado higiénico de frutas y hortalizas, incluidos los productos de cultivo ecológico, de conformidad con la norma europea REG (CE) 834/2007.

Puede utilizarse y reequiparse en todas las lavadoras KRONEN

Las lavadoras KRONEN de alta calidad y el sistema de medición y dosificación CITROCIDE® armonizan a la perfección. El sistema permite un proceso de lavado higiénico, eficiente y fácil de usar. El sistema CITROCIDE® también puede instalarse posteriormente en lavadoras K RONEN ya existentes.

El sistema de remoción de partículas de desecho de las lavadoras HEWA de KRONEN protege las bombas y permite un trabajo continuo, incluso en caso de productos que hacen espuma o contienen muchas partículas pequeñas

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CITROCIDE®: se ha demostrado que es una alternativa eficaz a la desinfección a base de cloro

Con este sistema, KRONEN GmbH y Productos Citrosol S.A. ofrecen una solución innovadora para el lavado higiénico de frutas, hortalizas y lechugas. La eficacia ha sido ampliamente probada en un entorno industrial y demostrada mediante ensayos de laboratorio realizados por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) en un gran número de productos .

Das KRONEN CITROCIDE® Hygienisierungssystem ist eine innovative Alternative zur chlorbasierten Desinfektion. Gemeinsam mit dem Partner Productos Citrosol S.A. aus Spanien hat KRONEN ein innovatives System zum hygienischen Waschen von Obst und Gemüse entwickelt. Das neuartige System eignet sich zum hygienischen Waschen von ungeschnittenem Obst und Gemüse sowie von Freshcut-Produkten und kann auch bei bestehenden Waschmaschinen nachgerüstet werden.

Artículo especializado sobre la eficacia del ácido peracético

Este estudio demuestra que el ácido peracético (PAA) es una alternativa eficaz y sostenible al cloro para la limpieza higiénica de productos frescos cortados. Una dosis de 35 ppm de PAA desactiva de forma fiable los E. coli, incluso con una elevada demanda química de oxígeno (DQO) en el agua de lavado. El PAA alcanzó un rendimiento de desinfección comparable al del cloro. A diferencia del cloro, no se detectaron cantidades significativas de subproductos clorados (DBP) en el agua de proceso cuando se utilizó el PAA, mientras que el tratamiento con cloro generaba una elevada carga de subproductos nocivos.

Autores: Martín Mottura, Javier Parra, Raquel Virto, Eva Petri
Publicado en: Acta Horticulturae 1364, páginas 195-202, 2023 (XXXI IHC - Proceedings on Postharvest Technologies to Reduce Food Losses)
DOI: 10.17660/ActaHortic.2023.1364.26

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Este estudio comparó el efecto desinfectante del cloro y del ácido peracético (PAA) en el agua de lavado de hortalizas frescas cortadas. Los resultados muestran que el PAA (especialmente Citrocide® PLUS) es una alternativa eficaz a los desinfectantes a base de cloro para la industria de productos frescos cortados. Además, el uso de PAA reduce significativamente los subproductos nocivos en el agua de lavado. La eficacia se mantiene incluso con una alta carga orgánica, lo que garantiza la seguridad alimentaria.

Autores: Eva Petri, Raquel Virto, Martín Mottura, Javier Parra
Publicado en: Journal of Food Protection, Volumen 84, n.° 9, 2021, Páginas 1592-1602
DOI: 10.4315/JFP-20-448

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