Las estampadoras para vegetales, frutas y lechuga son soluciones semiautomáticas o aparatos portátiles manuales. Con las máquinas pueden realizarse los más diversos procedimientos: es posible cortar rodajas, cubos, bastones o barras, gajos, segmentos o formas especiales, así como también pelar y descorazonar o deshuesar.
Pueden procesarse distintos tipos de vegetales (por ejemplo coles o hierbas, patatas, así como patatas fritas, zanahorias, calabacines, rábanos, chirivías, pepinos, pimientos, coliflores), frutas (por ejemplo piñas, kiwis, mangos, manzanas, limones, tomates) y en parte también lechuga. Las cortadoras de vegetales se utilizan en el procesamiento y la industria de alimentos. Debido a que ocupan poco espacio y se manejan con facilidad, ante todo los aparatos portátiles o utensilios de mesa son ideales para ser usados en la gastronomía a gran escala o en cocinas industriales.
Además, las cortadoras y las cortadoras con banda transportadora ofrecen otras posibilidades de aplicación según la necesidad.