Transformation efficace de Freshcut pour les produits convenience

Implantée dans le Bade-Wurtemberg, la société Gartenfrisch Jung GmbH fait confiance aux machines KRONEN depuis plus de 20 ans pour la transformation des salades, des légumes et des fruits. Cette entreprise de tradition transforme chaque jour de grandes quantités de matières premières en produits frais prêts à l'emploi. Elle utilise pour cela différentes solutions de préparation, de lavage, de coupe et d’épluchage.

Des machines polyvalentes pour la transformation des salades, des légumes et des fruits

De nombreuses machines KRONEN sont utilisées chez Gartenfrisch Jung. C’est le cas de la coupeuse longitudinale GS 10-2, du laveur HEWA 3800 B, de l’éplucheuse de pommes AS 4, de l’étrogneur à chou KSB et de la coupeuse de chou CAP. Plusieurs convoyeurs ainsi que des solutions de coupe de plus petite taille complètent les équipements.

Ces machines permettent de traiter une grande variété de matières premières et contribuent à maintenir une qualité de produit élevée. Pendant la saison, l’entreprise transforme principalement des matières premières issues de ses propres cultures régionales ou de cultures sous contrat.

Lavage en douceur avec le laveur HEWA

Dans le cadre du projet de recherche SPLASH, Gartenfrisch Jung a collaboré avec KRONEN, l’ATB de Potsdam et l’INP de Greifswald afin de mettre au point un procédé de lavage utilisant de l’eau traitée au plasma. L’efficacité du procédé a été testée dans des conditions industrielles. À l’issue de la phase d’essai, Gartenfrisch Jung a gardé le laveur HEWA utilisé dans le cadre du projet. Depuis 2023, la machine fonctionne quotidiennement, notamment pour traiter les jeunes pousses, les épinards jeunes et la roquette.

Une table de parage spécialement adaptée, équipée de tapis d’alimentation et d’évacuation, permet de préparer les matières premières et de les acheminer vers le laveur. Le système de lavage HELICAL assure un nettoyage minutieux tout en préservant les produits. La conception hygiénique de la machine et son démontage aisé simplifient le nettoyage et réduisent le temps nécessaire à cette opération.

Des procédés de coupe flexibles malgré des changements fréquents de produits

D’une équipe à l’autre, la coupeuse longitudinale GS 10-2 traite différents produits, notamment des concombres, des radis, des choux-raves, des courgettes, des betteraves rouges, de la ciboulette, du persil et des oignons. Lors des changements de produit, les couteaux sont remplacés sans outil. La conception facilitant le nettoyage contribue à raccourcir les délais de changement et de nettoyage.

Grâce aux machines KRONEN, Gartenfrisch Jung garantit des procédés de fraîches découpes à la fois efficaces, hygiéniques et flexibles. Les produits transformés entrent notamment dans la préparation de bowls, de salades prêtes à consommer en barquettes et de repas conditionnés en contenants alimentaires. Ils sont livrés chaque jour dans toute l’Allemagne.

Crédit photos : Gartenfrisch Jung GmbH / KRONEN GmbH