Desinfección con ácido peracético sin cloro: KRONEN CITROCIDE® PLUS

CITROCIDE® PLUS es una solución higiénica sin cloro a base de ácido peracético para el lavado de frutas, hortalizas y lechugas. Se utiliza como aditivo de lavado en el agua de proceso y se emplea para la desinfección del agua de proceso en la elaboración de alimentos. El objetivo es lograr una higiene estable del agua en el proceso de lavado, especialmente en las líneas de productos frescos.

El ácido peracético reduce los microorganismos en el agua de lavado y en el producto. Es eficaz contra gérmenes típicos como E. coli, listeria y salmonela. El efecto sigue siendo fiable incluso en le caso de cargas orgánicas más elevadas en el agua de proceso, lo que es importante en la práctica.

Sí, contribuye a reducir significativamente los gérmenes en el agua circulante y en el producto. La desinfección continua evita la contaminación cruzada entre lotes en el proceso de lavado y estabiliza la seguridad alimentaria en los sistemas de lavado. Esto es especialmente relevante con una alta utilización de la capacidad y muchos cambios de producto.

Sí, es una desinfección de frutas y hortalizas sin cloro y, por consiguiente, una alternativa al cloro. A diferencia de los procesos que contienen cloro, no se producen subproductos clorados nocivos (DBPs) como cloratos o THM. Además, la eficacia depende menos de los valores de pH y permanece más estable bajo carga.

Sí, con una desinfección estable del agua de proceso, el agua de lavado puede ser recirculada durante más tiempo. Esto reduce los frecuentes cambios de seguridad y favorece el reciclado del agua y una gestión más eficiente del agua en la industria alimentaria. El requisito previo es que los parámetros pertinentes del proceso sean controlados durante el funcionamiento.

El consumo de agua puede reducirse porque hay que cambiarla con menos frecuencia. Por regla general, un menor consumo de agua dulce significa también menos aguas residuales y menores costes de agua/eliminación. La magnitud del ahorro depende del producto, la contaminación, la línea o la disposición del proceso.

Sí, el sistema admite la desinfección conforme al sistema APPCC. La dosificación y el control de la concentración en el agua de lavado son automáticos, por lo que pueden supervisarse y documentarse fácilmente. Sin embargo, los valores límite y las medidas específicas deben definirse en el plan APPCC de su empresa.

El sistema CITROCIDE® PLUS es adecuado para la higienización de lechugas, así como de hortalizas y frutas (productos enteros y cortados). Las aplicaciones típicas incluyen lechugas de hoja, zanahorias, pimientos, manzanas, melones y bayas. Incluso los delicados productos Freshcut pueden manipularse de forma higiénica.

Sí,  la solución cumple con las normativas pertinentes de la UE y de Estados Unidos. En Alemania está permitido el uso de alimentos ecológicos. Por lo tanto, también es adecuado para explotaciones con certificación ecológica.

El sistema puede combinarse con lavadoras KRONEN (por ejemplo, los sistemas HEWA y GEWA). La integración se realiza mediante un sistema de dosificación y una integración adecuada en el circuito de agua. Es importante que la dosificación y la supervisión se adapten a la salida de la línea y el caudal de agua respectivos.

Entrevista de KRONEN: «esinfección con ácido peracético: higienización segura y sostenible para el lavado industrial de productos frescos»